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Tarte à la mastelle d’Ath
Tarte artisanale du Hainaut, préparée à base de mastelles (petits pains sucrés à l’anis), de lait, d’œufs et de sucre. Elle a une texture de flan parfumé au spéculoos ou à l’anis, servie traditionnellement lors de la Ducasse d’Ath.
Ingrédients
- 4 mastelles ou petits pains briochés, légèrement rassis
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 1 litre de lait entier
- 3 œufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- facultatif 1 cuillère à soupe de rhum brun ou d’extrait d’anis
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
- Découper les mastelles en morceaux et les mettre dans un grand saladier.
- Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre.
- Verser le lait chaud sur les mastelles et laisser tremper 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien imbibés.
- Écraser le mélange à la fourchette ou au fouet pour obtenir une bouillie homogène.
- Incorporer les œufs battus (et éventuellement le rhum ou l’anis).
- Foncer un moule beurré avec la pâte brisée.
- Verser la préparation aux mastelles sur la pâte.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Notes
Fun Fact
La mastelle existe aussi à Gand, mais sous une autre forme : un petit pain en forme d’anneau, parfumé à la cannelle, souvent appelé « couque de Gand ». À Ath, c’est le recyclage des mastelles dans une tarte qui a fait la renommée de ce dessert unique.Nutrition
Calories: 250kcalProtéines: 7gGraisses polyinsaturées: 45gLipides trans: 11gSucre: 18g
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Mastelles d’Ath (petits pains briochés à l’anis)
Les mastelles d’Ath sont de petits pains ronds légèrement briochés, parfumés à l’anis. Ils se consommaient seuls, mais surtout, une fois rassis, ils étaient utilisés pour préparer la fameuse tarte à la mastelle, spécialité incontournable de la Ducasse d’Ath.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45 ou pâtissière
- 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède
- 75 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis ou anis vert moulu
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l’anis.
- Ajouter l’œuf battu et le mélange lait/levure. Pétrir 5 minutes.
- Incorporer le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
- Dégazer la pâte puis la diviser en 12 boules d’environ 70 g chacune.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner les boules de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les mastelles soient dorées.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Fun Fact
À Ath, les boulangers fabriquaient autrefois les mastelles uniquement pour la Ducasse, et la tarte était considérée comme « le dessert des géants ». Aujourd’hui, elle reste un symbole fort de la ville et de son folklore.Nutrition
Calories: 200kcalProtéines: 5gGraisses polyinsaturées: 35gLipides trans: 5gSucre: 18g
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