Mastelles d’Ath (petits pains briochés à l’anis)
Les mastelles d’Ath sont de petits pains ronds légèrement briochés, parfumés à l’anis. Ils se consommaient seuls, mais surtout, une fois rassis, ils étaient utilisés pour préparer la fameuse tarte à la mastelle, spécialité incontournable de la Ducasse d’Ath.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45 ou pâtissière
- 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède
- 75 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis ou anis vert moulu
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l’anis.
- Ajouter l’œuf battu et le mélange lait/levure. Pétrir 5 minutes.
- Incorporer le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
- Dégazer la pâte puis la diviser en 12 boules d’environ 70 g chacune.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner les boules de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les mastelles soient dorées.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Fun Fact
À Ath, les boulangers fabriquaient autrefois les mastelles uniquement pour la Ducasse, et la tarte était considérée comme « le dessert des géants ». Aujourd’hui, elle reste un symbole fort de la ville et de son folklore.Nutrition
Calories: 200kcalProtéines: 5gGraisses polyinsaturées: 35gLipides trans: 5gSucre: 18g
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