Cabillaud au crumble de carotte et de chorizo, fondue de poireaux
12/04/2025
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La mère Poulard
Et sa célèbre omelette
Une reconnaissance internationale qui a un certain prix.
Au restaurant La Mère Poulard, situé au Mont-Saint-Michel, l’omelette soufflée emblématique est proposée dans différentes formules :
Menu Omelette : 65 €
Ce menu comprend une entrée au choix, une omelette (avec un supplément de 45 € pour l’omelette à la truffe soit 110 € l’omelette) et un dessert au choix.
Formule simple : 38 €
Cette formule inclut une omelette accompagnée d’un plat d’accompagnement.
Ces tarifs reflètent non seulement la renommée de la recette, mais aussi l’expérience culinaire unique offerte par le restaurant, où l’omelette est préparée selon une tradition centenaire.
Histoire du restaurant de la mère Poulard
L’histoire de la Mère Poulard est intimement liée au Mont-Saint-Michel, où Annette Boutiaut, née en 1851 à Nevers, a marqué la gastronomie française. En 1873, elle épouse Victor Poulard, un boulanger du Mont-Saint-Michel, et ensemble, ils ouvrent une auberge pour accueillir les pèlerins et voyageurs.
Face aux arrivées imprévisibles des visiteurs, Annette crée une omelette soufflée, légère et aérienne, cuite au feu de bois, qui devient rapidement célèbre. Cette spécialité attire des personnalités du monde entier, renforçant la renommée de l’auberge.
Annette Poulard est décédée en 1931, mais son héritage perdure. Aujourd’hui, l’auberge continue de servir cette omelette emblématique, perpétuant une tradition culinaire vieille de plus d’un siècle.
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Omelette Soufflée de la Mère Poulard
Une spécialité emblématique du Mont Saint-Michel, connue pour sa texture aérienne et son goût délicat
Ingrédients
- 6 œufs frais
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques brins de ciboulette facultatif
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
- Ajouter la crème épaisse aux jaunes et fouetter jusqu'à homogénéité.
- Assaisonner les jaunes avec le sel et le poivre.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Verser le mélange de jaunes dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes sans remuer.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange dans la poêle.
- Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit dorée dessous.
- Glisser l'omelette sur une assiette chaude et garnir de ciboulette si désiré.
- Servir immédiatement pour apprécier sa légèreté.
Notes
La Mère Poulard, Annette Poulard, battait ses œufs avec tant d'énergie que le son du fouet est devenu une attraction pour les visiteurs du Mont Saint-Michel.
Nutrition
Calories: 455kcalProtéines: 43gLipides saturés: 27gGraisses polyinsaturées: 20gCholéstérol: 651mgCalcium: 661mgFer: 3mg
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