Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.

Ajouter la crème épaisse aux jaunes et fouetter jusqu'à homogénéité.

Assaisonner les jaunes avec le sel et le poivre.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Verser le mélange de jaunes dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes sans remuer.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange dans la poêle.

Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit dorée dessous.

Glisser l'omelette sur une assiette chaude et garnir de ciboulette si désiré.

Servir immédiatement pour apprécier sa légèreté.