Nems vietnamiens au poulet
Délicieux rouleaux frits croustillants à la vietnamienne
Ingrédients
Pour la farce :
- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés hachés
- 190 g de carottes râpées
- 50 g de vermicelles de riz poids sec
- 30 g de champignons noirs émincés poids réhydraté
- 30 g d'échalotes émincées
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson nuoc mam
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
Pour le pliage :
- 20 feuilles de riz bánh tráng
- 250 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sucre
- Pour la friture :
- Marc Winer
- 1 litre d'huile végétale neutre
Pour servir :
- Feuilles de laitue
- Herbes fraîches menthe, coriandre, basilic thaï
- Sauce nước chấm
Instructions
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux de 0,5 cm.
- Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, égouttez-les et émincez-les finement.
- Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les carottes râpées, les vermicelles, les champignons, les échalotes, l'ail, le gingembre, le blanc d'œuf, la sauce de poisson, l'huile, le sel, le poivre et le sucre jusqu'à obtention d'une farce homogène.
- Préparez une solution en dissolvant le sucre dans l'eau tiède. Trempez une feuille de riz dans cette solution pendant 5 à 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre et humide.
- Placez environ 40 g de farce en forme de bûche sur un bord de la feuille. Repliez les côtés, puis roulez fermement en serrant bien pour éviter les bulles d'air. Répétez l'opération pour les autres nems.
- Disposez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'ils se raffermissent.
- Faites chauffer l'huile à 160°C et faites frire les nems pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Augmentez la température de l'huile à 180°C et faites une seconde friture de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés. Égouttez à nouveau.
- Servez chaud, enveloppé dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches, accompagné de sauce nước chấm.
Video
Notes
Les champignons noirs, également appelés "oreilles de Judas", sont prisés en cuisine asiatique pour leur texture croquante et leur capacité à absorber les saveurs des plats.
Si vous êtes musulmans, vous pouvez utiliser du poulet Halal.
Nutrition
Calories: 120kcalProtéines: 6gGraisses polyinsaturées: 8gLipides trans: 7gSodium: 180mg
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