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Mini Tartelettes au Citron Meringuées
Dessert acidulé et gourmand en format individuel.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
- 3 citrons jus et zeste
- 150 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 100 g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélange la farine et le sucre glace dans un saladier.
- Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à texture granuleuse.
- Incorpore le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement.
- Forme une boule sans trop travailler la pâte.
- Filme la pâte et laisse reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des fonds de tartelettes
- Préchauffe le four à 180°C.
- Étale la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Découpe des cercles adaptés aux moules à mini tartelettes.
- Fonce les moules et pique les fonds avec une fourchette.
- Couvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson.
- Enfourne 12 à 15 minutes puis retire les billes.
- Laisse complètement refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Fouette les œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajoute le jus et le zeste des citrons.
- Verse dans une casserole et chauffe à feu doux en remuant constamment.
- Laisse épaissir jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange.
- Laisse tiédir avant utilisation.
Préparation de la meringue
- Monte les blancs en neige ferme.
- Ajoute le sucre progressivement en continuant de fouetter.
- Continue jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Montage
- Garnis les fonds de tarte de crème au citron.
- Recouvre de meringue à l’aide d’une poche ou d’une cuillère.
- Dore la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.
Notes
Astuces
Servir bien frais pour un contraste parfait.
Ajouter du zeste de citron dans la pâte pour plus d’intensité. Fun fact
Le citron stimule naturellement la production de salive et accentue la perception du sucré.
Servir bien frais pour un contraste parfait.
Ajouter du zeste de citron dans la pâte pour plus d’intensité. Fun fact
Le citron stimule naturellement la production de salive et accentue la perception du sucré.
Nutrition
Calories: 310kcalProtéines: 5gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 38gSodium: 85mg
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