Effiloché de Bœuf à la Cubaine (Ropa Vieja)
Effiloché de bœuf très tendre dans une sauce savoureuse.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,4 kg de bœuf flanchet, épaule ou poitrine
- 1 oignon émincé
- 1 poivron vert émincé
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron jaune émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 410 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café d’origan
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse d’olives vertes optionnellement tranchées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen‑vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés puis réservez‑le.
- Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites revenir 7 à 10 minutes jusqu’à tendreté.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Cuire 1 minute.
- Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez puis remettez le bœuf.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Effilochez la viande avec deux fourchettes puis remettez‑la dans la casserole. Ajoutez les olives et câpres, mijotez 5 minutes.
- Ajoutez le vinaigre ou jus de citron vert, salez, poivrez. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.
Notes
Nutrition
Calories: 462kcalProtéines: 37gFat: 25gGraisses polyinsaturées: 8gSodium: 750mg
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