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Ropa Vieja

Effiloché de Bœuf à la Cubaine (Ropa Vieja)

Silvia Grigorova
Effiloché de bœuf très tendre dans une sauce savoureuse.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cubaine
Portions 4 personnes
Calories 462 kcal

Ingrédients
  

  • 1  cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,4  kg de bœuf flanchet, épaule ou poitrine
  • 1  oignon émincé
  • 1  poivron vert émincé
  • 1  poivron rouge émincé
  • 1  poivron jaune émincé
  • 4  gousses d’ail hachées
  • 2  cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2  cuillères à café de cumin moulu
  • 3  cuillères à café de paprika doux
  • 1/8  cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8  cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 500  ml de bouillon de bœuf
  • 410  g de tomates concassées
  • 2  cuillères à café d’origan
  • 2  feuilles de laurier
  • 1  tasse d’olives vertes optionnellement tranchées
  • 2  cuillères à soupe de câpres
  • 1  cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • 2  cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions
 

  • Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen‑vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés puis réservez‑le.
  • Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites revenir 7 à 10 minutes jusqu’à tendreté.
  • Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Cuire 1 minute.
  • Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez puis remettez le bœuf.
  • Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Effilochez la viande avec deux fourchettes puis remettez‑la dans la casserole. Ajoutez les olives et câpres, mijotez 5 minutes.
  • Ajoutez le vinaigre ou jus de citron vert, salez, poivrez. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.

Notes

Le Ropa Vieja trouve ses origines en Espagne médiévale, plus précisément dans la cuisine séfarade de la péninsule ibérique il y a plus de 500 ans, lorsque les Juifs d’al-Andalus préparaient des ragoûts lentement mijotés (cholent) la veille du sabbat.
Il est introduit à Cuba vers 1857, apporté par des immigrants canariens, et s’y transforme jusqu’à devenir l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine cubaine
Le nom "Ropa Vieja" (« vieux vêtements ») fait référence à l’aspect effiloché de la viande ressemblant à des lambeaux de tissu ou à l’usage astucieux de restes (comme les vêtements) dans une époque de pénurie. Il est parfois présenté comme plat national de Cuba, bien que certains textes lui préfèrent l’arroz con pollo comme plat officiel ; quoi qu’il en soit, il reste un symbole culinaire universellement associé à l’île. Le cumin utilisé ici est riche en fer, utile pour l’énergie et la santé du sang.
 
 
 

Nutrition

Calories: 462kcalProtéines: 37gFat: 25gGraisses polyinsaturées: 8gSodium: 750mg
Keyword Ropa Vieja
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