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Crostini de Coquilles Saint-Jacques Crues

Silvia Grigorova

Élégance iodée, fraîcheur et finesse en bouchée

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 2

Temps total 1 12

Type de plat Entrée

Cuisine Belge, Française, gastronomique

Portions personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

4 belles noix de Saint-Jacques
4 grandes feuilles de basilic
4 petits rameaux de romarin
1 filet d’huile d’olive extra vierge
Salade en mélange
Fleur de sel
Poivre du moulin

Pour les crostini :

4 petites tranches de focaccia
200 à 250 g de noix de Saint-Jacques crues et fraîches
3 à 4 c. à soupe d’huile parfumée à la truffe
1 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
Fleur de sel
Poivre du moulin

Instructions

incez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide durant 10 minutes pour retirer toute trace de sable, puis épongez soigneusement.
Émincez les noix de Saint-Jacques destinées aux crostini.
Mélangez-les avec l’huile parfumée à la truffe, le jus de citron et la ciboulette.
Laissez mariner 1 heure au frais. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Au moment de servir, poêlez les noix entières 1 minute par face dans un filet d’huile d’olive.
Assaisonnez légèrement de fleur de sel et poivre.
Disposez chaque noix sur une feuille de basilic et embrochez avec un petit rameau de romarin.
Grillez la focaccia, arrosez éventuellement d’un filet d’huile et garnissez avec les Saint-Jacques crues marinées.
Servez les crostini accompagnés des Saint-Jacques poêlées et d’une petite salade.

Notes

Fun Fact

La coquille Saint-Jacques est riche en iode et en zinc, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement de la thyroïde et du système immunitaire.

Note du Chef

La focaccia, pain italien moelleux à base d’huile d’olive, est idéale pour cette recette car elle absorbe subtilement les saveurs iodées et parfumées de la Saint-Jacques.