Crostini de Coquilles Saint-Jacques Crues
Élégance iodée, fraîcheur et finesse en bouchée
Ingrédients
- 4 belles noix de Saint-Jacques
- 4 grandes feuilles de basilic
- 4 petits rameaux de romarin
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
- Salade en mélange
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour les crostini :
- 4 petites tranches de focaccia
- 200 à 250 g de noix de Saint-Jacques crues et fraîches
- 3 à 4 c. à soupe d’huile parfumée à la truffe
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- incez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide durant 10 minutes pour retirer toute trace de sable, puis épongez soigneusement.
- Émincez les noix de Saint-Jacques destinées aux crostini.
- Mélangez-les avec l’huile parfumée à la truffe, le jus de citron et la ciboulette.
- Laissez mariner 1 heure au frais. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
- Au moment de servir, poêlez les noix entières 1 minute par face dans un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez légèrement de fleur de sel et poivre.
- Disposez chaque noix sur une feuille de basilic et embrochez avec un petit rameau de romarin.
- Grillez la focaccia, arrosez éventuellement d’un filet d’huile et garnissez avec les Saint-Jacques crues marinées.
- Servez les crostini accompagnés des Saint-Jacques poêlées et d’une petite salade.
Notes
Fun Fact
La coquille Saint-Jacques est riche en iode et en zinc, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement de la thyroïde et du système immunitaire.Note du Chef
La focaccia, pain italien moelleux à base d’huile d’olive, est idéale pour cette recette car elle absorbe subtilement les saveurs iodées et parfumées de la Saint-Jacques.Nutrition
Calories: 220kcalProtéines: 17gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 12gSodium: 180mgFibre: 1g
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