Bouchées de Courgette Farcies au Houmous et Gremolata de Citron
28/05/2025
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Bavarois de saumon fumé écrasé de ratte et aneth avec mousse de chèvre et poivre,
Entrée fraîche et délicate au saumon fumé, chèvre et aneth.
Ingrédients
- 100 g chèvre frais bûche
- 2 tranches saumon fumé
- 100 g crème liquide entière
- 100 g mascarpone
- 2 feuilles gélatine
- sel poivre, piment d’Espelette
- aneth ciselée
- œufs de saumon pour décorer
Instructions
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Découper des bandes de saumon fumé pour tapisser les bords des cercles.
- Découper finement les restes de saumon.
- Faire fondre la gélatine avec 2 c. à soupe de crème liquide au micro‑ondes.
- Fouetter mascarpone et crème liquide jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Mélanger le chèvre frais, le saumon coupé, la gélatine fondue, le piment d’Espelette, l’aneth, poivrer.
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Remplir les cercles en centrant la préparation dans le saumon tapissé.
- Lisser, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 heures.
- Démouler avec précaution, décorer avec œufs de saumon, pluche d’aneth, pincée de piment.
- Servir avec mâche ou mesclun.
Notes
Le chèvre frais contient des bactéries probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale et est souvent plus facile à digérer que le lait de vache.
Nutrition
Calories: 400kcalProtéines: 16.5gLipides saturés: 29gSodium: 994mgFibre: 2.3g
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