Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Découper des bandes de saumon fumé pour tapisser les bords des cercles.

Découper finement les restes de saumon.

Faire fondre la gélatine avec 2 c. à soupe de crème liquide au micro‑ondes.

Fouetter mascarpone et crème liquide jusqu’à obtenir une crème ferme.

Mélanger le chèvre frais, le saumon coupé, la gélatine fondue, le piment d’Espelette, l’aneth, poivrer.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Remplir les cercles en centrant la préparation dans le saumon tapissé.

Lisser, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 heures.

Démouler avec précaution, décorer avec œufs de saumon, pluche d’aneth, pincée de piment.

Servir avec mâche ou mesclun.