Les empanadas sont cousines des samoussas, calzones et pastels, toutes issues du même principe ancien de pâte farcie pour conserver et transporter la nourriture.
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Empenadas
Chaussons croustillants farcis à la viande épicée
Ingrédients
Pâte à empanadas
- 500 g farine de blé
- 100 g beurre doux
- 1 œuf
- 120 ml eau tiède
- 1 c. à café sel
Farce à empanadas
- 400 g bœuf haché
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 poivron rouge finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café origan séché
- sel au goût
- poivre au goût
- 2 œufs durs hachés
- 50 g olives vertes dénoyautées hachées
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
- Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Ajouter l’œuf puis l’eau tiède progressivement.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Incorporer le bœuf haché et faire cuire jusqu’à coloration.
- Ajouter paprika, cumin, origan, sel et poivre.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter les œufs durs et les olives à la farce.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte et découper des disques de 12 cm.
- Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque.
- Replier la pâte en demi-lune et sceller les bords.
- Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Notes
Fun fact
Les empanadas tirent leur nom du verbe espagnol empanar, qui signifie envelopper dans du pain ou de la pâte. Origine des empanadas Les empanadas trouvent leur origine en Espagne, plus précisément en Galice, dès le Moyen Âge.
À l’origine, il s’agissait de grandes tourtes garnies de viande, de poisson ou de légumes, enveloppées dans une pâte destinée à protéger les aliments et à faciliter leur transport pour les voyageurs et les travailleurs. Avec la colonisation espagnole, la recette s’est diffusée en Amérique latine, où elle a été adaptée aux produits locaux et aux traditions culinaires de chaque pays. Les empanadas sont ainsi devenues emblématiques de nombreux pays comme Argentine, le Chili, le Pérou ou la Colombie. Aujourd’hui, chaque région possède sa propre version
En Espagne, elles sont souvent grandes et partagées
En Argentine, elles sont individuelles et très garnies
Au Chili, elles contiennent souvent bœuf, œuf dur et raisins secs
Dans les Caraïbes, elles peuvent être frites et très épicées.
Les empanadas tirent leur nom du verbe espagnol empanar, qui signifie envelopper dans du pain ou de la pâte. Origine des empanadas Les empanadas trouvent leur origine en Espagne, plus précisément en Galice, dès le Moyen Âge.
À l’origine, il s’agissait de grandes tourtes garnies de viande, de poisson ou de légumes, enveloppées dans une pâte destinée à protéger les aliments et à faciliter leur transport pour les voyageurs et les travailleurs. Avec la colonisation espagnole, la recette s’est diffusée en Amérique latine, où elle a été adaptée aux produits locaux et aux traditions culinaires de chaque pays. Les empanadas sont ainsi devenues emblématiques de nombreux pays comme Argentine, le Chili, le Pérou ou la Colombie. Aujourd’hui, chaque région possède sa propre version
En Espagne, elles sont souvent grandes et partagées
En Argentine, elles sont individuelles et très garnies
Au Chili, elles contiennent souvent bœuf, œuf dur et raisins secs
Dans les Caraïbes, elles peuvent être frites et très épicées.
Nutrition
Calories: 320kcalProtéines: 14gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 25gSodium: 420mgFibre: 2g
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