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Galette des rois traditionnelle
La vraie recette de galette des rois à la frangipane avec crème pâtissière
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée prête à l’emploi
- 2 jaunes d’œufs pour la crème pâtissière
- 250 ml lait entier
- 40 g sucre
- 20 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g poudre d’amandes
- 100 g sucre
- 100 g beurre doux à température ambiante
- 1 œuf pour la crème d’amandes
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 fève facultatif
Instructions
- Préparer d’abord la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine
- Verser le lait chaud sur le mélange en remuant puis remettre sur feu doux
- Cuire jusqu’à épaississement puis retirer du feu et laisser tiédir
- Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une crème homogène
- Ajouter l’œuf puis incorporer la crème pâtissière tiédie pour obtenir la frangipane enrichie
- Préchauffer le four à 180 °C
- Étaler une première pâte feuilletée en cercle
- Étaler la garniture frangipane‑crème pâtissière sur le premier disque en laissant 2 cm de bord libre
- Déposer la fève dans la garniture
- Recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords
- Dorer le dessus avec le jaune d’œuf
- Décorer le dessus avec des motifs sans percer la pâte
- Enfourner pour 35 minutes jusqu’à dorure
- Laisser tiédir avant de servir
Notes
Fun fact
La frangipane tient son nom d’un marquis italien qui parfuma ses gants aux amandes.
Histoire
Origines païennes
La galette des rois trouve ses racines dans les Saturnales romaines, fêtes païennes où les rôles sociaux étaient inversés. On élisait un roi d’un jour grâce à une fève cachée dans un gâteau, symbole d’égalité et de célébration de la lumière renaissante.
Christianisation
Au IVᵉ siècle, l’Église intègre cette coutume à la fête de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier, en l’associant à la visite des rois mages à l’enfant Jésus. La fève devient un symbole religieux, parfois remplacée par une figurine de la Nativité.
Évolution de la fève
Autrefois, la fève était une vraie graine séchée. Elle fut ensuite remplacée au XIXᵉ siècle par des fèves en porcelaine, puis en plastique. Aujourd’hui, elles sont parfois des objets de collection très prisés.
Traditions associées
Celui qui trouve la fève devient le « roi » ou la « reine » et porte une couronne. Il ou elle doit offrir la prochaine galette, perpétuant le partage.
Variantes régionales
En Île-de-France : galette feuilletée à la frangipane
Dans le Sud : gâteau des rois brioché aux fruits confits
En Bretagne : galette sablée au beurre
Dans le Sud : gâteau des rois brioché aux fruits confits
En Bretagne : galette sablée au beurre
Nutrition
Calories: 470kcalProtéines: 8gLipides trans: 32gSodium: 230mgSucre: 38g
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