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Bœuf au Sésame Caramélisé
Bœuf croustillant enrobé d'une sauce sucrée-salée au sésame
Ingrédients
- 700 g de bœuf rumsteck ou bavette, coupé en fines lanières
- 1 petit oignon
- 4 gousses d’ail
- 4 fines tranches de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 70 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- Huile pour friture
- 150 g de miel
- 70 g de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing ou vin blanc sec
- 5 cuillères à café de maïzena
- 6 cuillères à café d’eau
- Graines de sésame blanches pour la garniture
- Oignons verts émincés pour la garniture
Instructions
- Mixer l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.
- Dans un bol, mélanger le bœuf avec la pâte obtenue et 1 cuillère à soupe de sauce soja light. Laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Ajouter 70 g de fécule de pomme de terre au bœuf mariné et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
- Faire chauffer l’huile de friture à 190°C.
- Frire le bœuf par petites quantités pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
- Réaliser une deuxième friture rapide de 1 minute pour une texture encore plus croustillante.
- Dans une casserole, mélanger le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le vin Shaoxing. Porter à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger 5 cuillères à café de maïzena avec 6 cuillères à café d’eau.
- Ajouter ce mélange à la sauce en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Incorporer le bœuf frit dans la sauce et bien enrober.
- Servir chaud, garni de graines de sésame et d’oignons verts émincés.
Notes
Le vin de Shaoxing, utilisé dans cette recette, est un vin de riz chinois traditionnel souvent employé en cuisine pour rehausser la saveur des plats. S'achète chez un grossiste Asiatique.
Nutrition
Calories: 400kcalCarbohydrates: 30gFat: 30gLipides saturés: 20gSodium: 650mg
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