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Jambon à l'os maison
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un petit jambon maison, tendre et parfumé.
Ingrédients
Pour la saumure
- 1,8 kg de gros sel
- 200 g de sucre
- 10 litres d'eau
- 2 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 1 piment entier facultatif
Pour la cuisson
- 3 carottes coupées en morceaux
- 2 navets coupés en morceaux
- 2 oignons coupés en morceaux
- 2 poireaux coupés en morceaux
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Eau quantité suffisante pour couvrir le jambon
Instructions
Préparation de la saumure :
- Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau avec le gros sel, le sucre, les oignons, les échalotes, le laurier, le thym, les clous de girofle et le piment.
- Laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement
Saumurage du jambon :
- Plonger le jambon dans la saumure refroidie, en s'assurant qu'il est complètement immergé.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
Dessalage :
- Après 3 jours, retirer le jambon de la saumure.
- Le plonger dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, pendant une journée pour le dessaler.
- Préparation du jambon :
- Placer le jambon dans une chaussette à jambon ou le ficeler fermement pour maintenir sa forme.
Cuisson :
- Dans une grande marmite, préparer un bouillon avec les carottes, les navets, les oignons, les poireaux, le thym et le laurier.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une température de 80°C.
- Plonger le jambon dans le bouillon chaud et cuire pendant environ 2 heures 45 minutes, en veillant à ce que la température interne du jambon n'excède pas 66°C
Refroidissement et repos :
- Retirer le jambon du bouillon et le laisser refroidir sur une grille.
- Une fois refroidi, réfrigérer le jambon pendant une journée avant de le trancher.
Video
Notes
Le clou de girofle, utilisé dans cette recette, est le bouton floral séché du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie. Il est apprécié pour ses propriétés antiseptiques et son arôme puissant qui parfume agréablement les plats.
Nutrition
Calories: 150kcalProtéines: 20gFat: 1gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gSodium: 900mg
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