Simit
Ingrédients
- 1 kg farine T55 blanche
- 250 ml d’eau tiède ((à 36°C))
- 42 g de levure boulangère fraîche émiettée ((ou 25 g de levure boulangère déshydratée))
- 50 ml d’huile de tournesol
- 1 Oeuf
- 2 c à soupe de sucre S2
- 3 1/2 c à café de sel
- 400 g de graines de sésame dorées
- 4 c à soupe de pekmez ((mélasse de raisin), ou de miel ou de sirop d’érable)
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger le sucre et la farine.
- Creuser un puits au centre de ce mélange, y déposer la levure. Verser dessus la moitié de l’eau et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter l’huile et l’œuf et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir lentement pendant 5 minutes en incorporant l’eau progressivement.
- Ajouter le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Si la pâte est trop collante, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et si au contraire elle est trop sèche et dure, ajouter un peu d’eau tiède très progressivement.
- La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes.
- Couvrir la pâte la et laisser pousser pendant 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
- Pendant ce temps, torréfier les graines de sésame dans une poêle et, dans un saladier, mélanger le pekmez et l’eau.
- Après la poussée de la pâte, la déposer sur un plan de travail et la fraiser légèrement.
- Diviser la pâte en pâtons.
- Abaisser chaque pâton en tube d’une longueur de 60 cm.
- Poser parallèlement deux tubes.
- Faire rouler les tubes dans des directions opposées pour créer une torsade.
- Souder les 2 extrémités et les pincer ensemble pour former un anneau.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tubes de pâte.
- Tremper chaque simit dans le mélange de mélasse et d'eau puis bien les rouler délicatement dans les graines de sésame et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant encore 20 minutes, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les simit soient brun doré.
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