Facebook
Twitter
LinkedIn
Saucisson sec aux noix (recette artisanale)
Saucisson sec traditionnel enrichi de noix concassées, offrant une texture rustique et un goût rond, légèrement beurré.
Ingrédients
- 1 000 g épaule de porc fraîche
- 300 g poitrine de porc sans couenne
- 28 g sel fin 2,8 %
- 3 g poivre noir moulu
- 2 g ail frais haché très fin ou 1 g ail en poudre
- 2 g sucre ou dextrose
- 30 ml vin blanc sec ou cognac optionnel
- 120 à 150 g noix sèches décortiquées
- 1 dose de ferments pour saucisson sec selon fabricant, optionnel mais recommandé
- Boyaux naturels de porc calibre 55–60 mm
Instructions
- Concasser grossièrement les noix. Les réserver au frais.
- Couper l’épaule et la poitrine en cubes de 2 à 3 cm. Mettre 30 minutes au congélateur pour raffermir.
- Hacher l’épaule à la grille 8 mm et la poitrine à la grille 6 mm.
- Mélanger la viande avec le sel, le poivre, l’ail, le sucre et l’alcool. Travailler jusqu’à obtenir une masse bien liée et collante.
- Incorporer les ferments (si utilisés) selon le dosage fabricant, puis ajouter délicatement les noix.
- Réhydrater et rincer soigneusement les boyaux.
- Embosser fermement sans bulles d’air. Former des saucissons de 30 à 40 cm et ficeler.
- Étuvage : suspendre 24 à 48 h à 18–22 °C avec 80–90 % d’humidité.
- Séchage / affinage : 12–14 °C, humidité 75–80 %, pendant 4 à 6 semaines.
- Le saucisson est prêt lorsqu’il a perdu environ 30 à 35 % de son poids initial.
Notes
L’ajout de noix dans les saucissons était historiquement utilisé dans certaines régions rurales pour enrichir la texture et prolonger la sensation de satiété sans augmenter la quantité de viande.
Saucisson sec traditionnel enrichi de noix concassées, offrant une texture rustique et un goût rond, légèrement beurré. Recette pensée pour une fabrication maison maîtrisée, avec affinage lent et tranches nettes.
Nutrition
Calories: 420kcalProtéines: 11gLipides saturés: 36gSodium: 170mg
Envie essayer ?Donnez-nous Votre avis !
