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Saucisse d’Ardenne fumée, savoureuse et traditionnelle.
Nécessite un fumoir à froid - Une tradition ardenaise
Ingrédients
- 1.5 kg viande de porc maigre sans tendon
- 0.5 kg viande de bœuf dégraissée
- 0.5 kg lard gras
- 1 belles échalote par kg donc ~ 2,5 échalotes
- 25 g gros sel de mer par kg
- 2 g poivre en grain par kg
- 2 g sucre de canne facultatif par kg
- 0.5 g muscade en morceau par kg
- 0.5 g cardamome en graine par kg
- 0.5 g macis entier par kg
Instructions
- Hacher les viandes, le lard et les échalotes.
- Ajouter les épices (moulues si entières), le sel, le poivre et mélanger.
- Laisser le mélange bien froid (idéal après une heure au congélateur).
- Former une boule : la pâte doit se décoller des parois.
- Embosser la pâte dans des boyaux de porc (calibre 28/30 à 32/34), bien tasser sans bulles d'air.
- Laisser maturer 72 heures dans un endroit humide (cave ou cellier).
- Fumer à froid pendant une nuit avec sciure de hêtre, fumée douce et constante.
- Attendre un jour après fumage avant de consommer.
Notes
Le fumage au bois de hêtre (utilisé pour cette saucisse) est traditionnel dans les Ardennes : il apporte un goût fumé intense sans altérer la finesse de la viande, et permet une conservation longue sans additifs.
Nutrition
Calories: 350kcalProtéines: 18gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 2gSodium: 230mg
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