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Rouleaux de printemps au pomelo
Fraîcheur acidulée aux crevettes et agrumes
Ingrédients
- 400 g de crevettes entières
- 2 pomelos
- 1 avocat
- Menthe fraîche
- 200 g de vermicelles de riz
- 8 feuilles de riz
- 15 cl d’huile de sésame
- 30 g de graines de sésame noir
Instructions
- Décortique les crevettes
- Coupe l’avocat en lamelles après avoir retiré la peau et le noyau
- Épluche un pomelo de Corse à vif et détaille les suprêmes
- Fais cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante puis égoutte-les
- Fais ramollir une feuille de riz dans un plat creux avec de l’eau tiède
- Étale la feuille ramollie sur un torchon humide
- Dispose une portion de vermicelles de riz, 2 feuilles de menthe, 1 crevette, 1 lamelle d’avocat et 2 suprêmes de pomelo
- Roule en ramenant les bords pour former un rouleau
- Répète l’opération pour chaque rouleau
- Presse le second pomelo
- Mélange son jus avec l’huile de sésame pour faire une sauce
- Sers les rouleaux avec la sauce et saupoudre de graines de sésame noir
Notes
Le pomelo de méditerranée, plus doux et moins amer que ses cousins tropicaux, est cultivé sans traitement après récolte et reconnu pour sa fraîcheur intense.
Nutrition
Calories: 310kcalProtéines: 22gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 22gSodium: 260mgVitamine C: 65mg
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