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Rillettes de magrets de canard maison
Rillettes de canard maison, fondantes et savoureuses, à conserver en bocaux.
Ingrédients
- 600 g maigre de canard chair maigre
- 600 g panne de porc graisse de porc
- thym à volonté
- 2 feuilles laurier
- quelques clous de girofle
- sel quantité selon goût
- poivre quantité selon goût
Instructions
- Découper le maigre de canard en fines lanières.
- Casser la panne en morceaux en retirant un maximum de graisse superflue.
- Dans une cocotte, verser un fond d’eau et cuire à basse température.
- Faire fondre la panne, puis ajouter le maigre de canard, les aromates, le sel et le poivre.
- Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures en mélangeant régulièrement.
- Une fois la viande bien confite, retirer les aromates (thym, laurier, clous de girofle).
- Effilocher la chair à la fourchette ou au fouet pour obtenir une pâte homogène.
- Remplir les bocaux en laissant 2 cm de vide. Bien tasser.
- Fermer hermétiquement.
- Stériliser immédiatement : 1 h 30 à 100 °C.
Notes
Autrefois conservées dans des pots en grès, les rillettes étaient un moyen ancestral de conserver la viande cuite plusieurs mois sans réfrigération.
Attention, cette version utilise de la graisse de porc et c'est à essayer.
Vous trouverez également sur mon site une version 100% canard pour les musulmans.
Attention, cette version utilise de la graisse de porc et c'est à essayer.
Vous trouverez également sur mon site une version 100% canard pour les musulmans.
Nutrition
Calories: 360kcalProtéines: 15gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 12gSodium: 645mg
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