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Poulet chinois croustillant à l’orange et sésame
Un poulet délicieusement croustillant, nappé d’une sauce à l’orange brillante et parfumée, relevée d’ail, de gingembre et d’une pointe de miel.
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 2 oranges jus + rondelles pour la garniture
- 6 kumquats ou petites oranges entières
- 1 branche de romarin frais
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 80 ml de sauce soja
- 40 g de miel
- 30 g de sucre roux
- 60 g de fécule de maïs
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment optionnel
- 500 ml d’huile de friture
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Instructions
- Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Salez légèrement.
- Mélangez le poulet avec l’œuf battu dans un saladier. Ajoutez 30 g de fécule de maïs et mélangez pour bien enrober.
- Versez le reste de fécule dans une assiette et roulez chaque morceau afin d’obtenir une fine panure.
- Pressez les oranges pour obtenir environ 120 ml de jus.
- Râpez le gingembre et hachez finement l’ail.
- Mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le miel, le sucre roux, l’ail, le gingembre et le piment.
- Faites chauffer l’huile à 170–180°C.
- Faites frire le poulet en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes jusqu’à belle coloration dorée. Égouttez sur papier absorbant.
- Versez la sauce dans un wok ou une grande poêle. Portez à légère ébullition et laissez réduire 5 à 7 minutes jusqu’à texture sirupeuse.
- Ajoutez le poulet frit dans la sauce chaude. Mélangez délicatement pour bien l’enrober.
- Laissez cuire encore 2 minutes pour que la sauce adhère parfaitement.
- Ajoutez les kumquats coupés en deux et les rondelles d’orange.
- Parsemez de graines de sésame et déposez une branche de romarin avant de servir immédiatement.
Notes
Un poulet délicieusement croustillant, nappé d’une sauce à l’orange brillante et parfumée, relevée d’ail, de gingembre et d’une pointe de miel. Les kumquats et le sésame apportent fraîcheur et contraste. Une recette inspirée des grands classiques de la cuisine chinoise revisitée avec élégance.
Dans la tradition asiatique, l’orange symbolise la prospérité et la chance. Servir ce plat lors d’un repas convivial est donc une manière subtile d’apporter une touche de bon augure à table.
Nutrition
Calories: 620kcalProtéines: 38gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 55g
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