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Pâté de campagne maison
Terrine rustique aux saveurs authentiques d'autrefois
Ingrédients
- 500 g de gorge de porc
- 300 g de foie de porc
- 200 g d’échine de porc
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 15 g de sel
- 3 g de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 20 cl de crème fraîche facultatif
Instructions
- Hacher grossièrement les viandes et le foie.
- Émincer l’ail et l’oignon.
- Mélanger les viandes hachées avec l’alcool, l’ail, l’oignon, le persil, le thym, le sel, le poivre et la muscade.
- Laisser reposer au frais pendant 12 heures pour que les arômes se développent.
- Sortir la préparation du réfrigérateur et ajouter l'œuf et la crème (facultatif), puis mélanger.
- Tasser la préparation dans une terrine ou un moule.
- Disposer une feuille de laurier sur le dessus.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Placer la terrine dans un bain-marie puis enfourner pendant environ 1 heure 45 minutes.
- Laisser refroidir puis placer la terrine au frais au minimum 24 heures avant dégustation
Notes
Astuce : Lors de la cuisson au four, je mets toujours un bol d'eau pour éviter d'avoir une terrine trop sèche.
Le foie de porc, ingrédient clé du pâté de campagne, est riche en fer héminique, favorisant une meilleure absorption par l'organisme.
Nutrition
Portion: 150grCalories: 290kcalProtéines: 17gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 1gSodium: 589mg
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