La merguez est originaire du Maghreb et tient sa couleur rouge caractéristique du paprika et de la harissa, ingrédients phares de cette spécialité.
Si vous voulez des merguez halal, naturellement, vous devez acheter de la viande halal.
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Merguez maison
Saucisses épicées nord‑africaines à base d’agneau et bœuf.
Ingrédients
- 800 g viande de bœuf morceau tendre
- 200 g viande d’agneau
- 4 morceaux gras de basse côte de bœuf
- 1 c. à soupe sel fin
- 1 c. à soupe paprika
- 1 c. à café graines de fenouil moulues
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café ail haché ou en purée
- 1 c. à soupe harissa
- 2 pincées noix de muscade
- 3 c. à soupe huile
- environ 3 mètres de boyau pour saucisses
Instructions
- Hacher ou mixer les viandes avec le gras pour obtenir une texture fine
- Dans un grand saladier, mélanger toutes les épices, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre, le fenouil, le gingembre, l’ail, la muscade et l’harissa
- Ajouter les viandes hachées au mélange d’épices
- Mélanger à la main jusqu’à ce que tout soit bien incorporé
- Faire reposer la préparation au frais 30 minutes si possible
- Rincer et préparer les boyaux selon les instructions
- Remplir les boyaux avec la préparation en évitant les bulles d’air
- Tourner ou nouer pour former des saucisses
- Cuire les merguez au barbecue ou à la poêle environ 10 minutes en les retournant régulièrement
Notes
Nutrition
Calories: 261kcalProtéines: 17gLipides saturés: 25gSodium: 153mg
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