Le biryani au poulet
C'est un t un plat du indien à base de riz, en général, du basmati, préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes.
Ingrédients
Ingrédients
- 800 grs de blanc de poulet
- 1,2 Kg de riz basmati
- 2 C soupe Huile
- 30 grs de ghee (beurre rance)
- 1/2 c à café garam massala
- 20 cl lait de coco
- 3 pcs oignons émincés
- 100 grs noix de cajou
- 50 grs raisins secs
- 3 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 c à soupe de noix de coco râpée
Marinade
- 2 c à café gingembre fris ou en poudre
- 2 c à café ail pilé au mortier
- 3 c à café poudre de piment (facultatif)
- 1/2 c à café curcuma
- 1 jus de citron frais
- 250 ml de yaourt nature entier
Epices
- 5 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 1/2 c à café de canelle
- 1 c à soupe de poudre de cardamone
- 2 c à café de poudre de cumin
- 2 c à café de poudre de coriandre
- 4 c à soupe de menthe fraîche ciselée
Instructions
- Couper le poulet en morceaux le piquer à l’aide d’une fourchette.
- Dans un bol, préparer la marinade : le curcuma, la poudre de piment (en fonction de votre goût pour les épices piquantes), le sel, la pâte de gingembre et d’ail, le yaourt et le jus d’un demi citron. Appliquer la pâte obtenue sur le poulet, mélanger et laisser mariner 3 heures.
- Dans un grand bol, préparer le second mélange d’épices : cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, feuilles de laurier, cumin et coriandre.
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Faire frire le mélange d’épices, ainsi que les ¾ des oignons pendant 2 minutes, puis ajouter les feuilles de menthe
- Lorsque les oignons brunissent, ajouter le poulet avec sa marinade et cuire 20 à 30 minutes. À couvert pendant les 10 premières minutes et à découvert les 10 dernières.
- Ajouter le garam massala et la poudre de noix de coco, mélanger et retirer du feu. Pendant la cuisson du poulet, préparer le riz basmati.
- Laver le riz trois à quatre fois à l’eau claire, puis le placez-le dans une casserole avec le même volume d’eau au-dessus du riz que le volume de riz, et un peu de sel.
- Faire fondre le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Frire les noix de cajou dans le beurre pendant 1 minute, puis ajouter les raisins secs et frire de nouveau durant 1 minute. Retirer les fruits secs du beurre à l’aide d’une écumoire et les réserver. Dans le même beurre, frire l’oignon restant et le réserver.
- Dans le fond d’une grande marmite déposer une couche d’1/3 du riz puis une couche de la moitié du poulet, une seconde couche de riz, puis une seconde couche de poulet et finir avec une couche de riz. Répartir dessus les oignons, les noix de cajou et les raisins secs réservés.
- Verser le lait de noix de coco dessus et garnir de coriandre.Couvrir la marmite et cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Notes
COMMENT PRÉPARER LE BIRYANI
La préparation du biryani commence comme souvent par une marinade de la viande. En Inde, celle-ci se fait souvent dans du yaourt et des épices. Le yaourt à pour effet d’attendrir la viande et de faire adhérer dessus les différentes épices. Dans le cas d’un biryani au poulet, la viande est piquée pour mieux faire pénétrer les arômes et parfumée de curcuma, de piment, d’ail, de gingembre et de jus de citron. Séparément, on prépare un mélange d’épices à base de cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome et laurier. Ce mélange d’épices est torréfié dans une marmite contenant de l’huile. Ces mélanges d’épices constituent la subtilité et la spécificité de la cuisine indienne et de ces régions. L’ajout d’un oignon apporte de l’humidité en suant et permet aux épices de ne pas brûler. La cuisson de l’oignon permet d’obtenir une sorte de pâte d’épices à laquelle on ajoute des feuilles de la menthe puis les morceaux de poulet. La cuisson du filet de poulet est assez rapide et se fait à l’étuvée pour rester tendre. Enfin, de la noix de coco râpée ajoutée au dernier moment aide à lier le fond de sauce et d’obtenir des morceaux de viande bien enrobés. Le riz basmati est préparé à part. C’est dans son montage que réside toute la particularité du biryani. Ce montage se fait par couches alternées de riz et de viande. Enfin, on y ajoute des oignons frits, des noix de cajou et des raisins secs. L’ajout de coriandre apporte beaucoup de fraîcheur et de légèreté au plat. Enfin, le lait de coco imbibe l’ensemble de la préparation lors de sa dernière cuisson et permet d’obtenir un résultat extrêmement moelleux et savoureux..
La préparation du biryani commence comme souvent par une marinade de la viande. En Inde, celle-ci se fait souvent dans du yaourt et des épices. Le yaourt à pour effet d’attendrir la viande et de faire adhérer dessus les différentes épices. Dans le cas d’un biryani au poulet, la viande est piquée pour mieux faire pénétrer les arômes et parfumée de curcuma, de piment, d’ail, de gingembre et de jus de citron. Séparément, on prépare un mélange d’épices à base de cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome et laurier. Ce mélange d’épices est torréfié dans une marmite contenant de l’huile. Ces mélanges d’épices constituent la subtilité et la spécificité de la cuisine indienne et de ces régions. L’ajout d’un oignon apporte de l’humidité en suant et permet aux épices de ne pas brûler. La cuisson de l’oignon permet d’obtenir une sorte de pâte d’épices à laquelle on ajoute des feuilles de la menthe puis les morceaux de poulet. La cuisson du filet de poulet est assez rapide et se fait à l’étuvée pour rester tendre. Enfin, de la noix de coco râpée ajoutée au dernier moment aide à lier le fond de sauce et d’obtenir des morceaux de viande bien enrobés. Le riz basmati est préparé à part. C’est dans son montage que réside toute la particularité du biryani. Ce montage se fait par couches alternées de riz et de viande. Enfin, on y ajoute des oignons frits, des noix de cajou et des raisins secs. L’ajout de coriandre apporte beaucoup de fraîcheur et de légèreté au plat. Enfin, le lait de coco imbibe l’ensemble de la préparation lors de sa dernière cuisson et permet d’obtenir un résultat extrêmement moelleux et savoureux..
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