Facebook
Twitter
LinkedIn
Glace vanille maison
Onctueuse et riche en arômes naturels
Ingrédients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière 30% MG
- 1 gousse de vanille
- 120 g de jaunes d'œufs environ 6 jaunes
- 125 g de sucre semoule
- 2 g de stabilisateur pour glace facultatif
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Verser le lait, la crème et la vanille (gousse et graines) dans une casserole et porter à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le mélange lait/crème chaud sur les jaunes d'œufs en remuant constamment.
- Transférer le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 85°C).
- Retirer du feu et continuer à mélanger doucement pendant 5 minutes pour homogénéiser la crème.
- Verser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, retirer la gousse de vanille et verser la préparation dans la sorbetière.
- Turbiner jusqu'à obtention d'une texture onctueuse, puis transférer la glace dans un récipient adapté et congeler
Video
Notes
La vanille de Madagascar, souvent appelée "vanille Bourbon", est réputée pour sa richesse aromatique exceptionnelle. Elle représente environ 80% de la production mondiale de vanille naturelle.
Attention, une glace est toujours plus onctueuse dans un restaurant ou un glacier. En effet, la température de congélation de la glace (dessert) est -12 degrés et votre congélateur ménager est réglé sur -18 degrés. Ainsi, votre glace devient très dur si elle est stockée dans votre congélateur habituel.
3 solutions :
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Nutrition
Portion: 100grCalories: 220kcalProtéines: 4gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 18gSodium: 40mgSucre: 18g
Envie essayer ?Donnez-nous Votre avis !
