Facebook
Twitter
LinkedIn
Glace rhum raisin maison
Glace onctueuse aux raisins macérés dans du rhum
Ingrédients
- 120 g de raisins secs
- 80 ml de rhum ambré
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière 30% MG
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum et réserver au réfrigérateur.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement.
- Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Filtrer le mélange lait-crème pour retirer la gousse de vanille, puis verser progressivement sur les jaunes d'œufs en remuant constamment.
- Transférer le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 85°C).
- Retirer du feu, ajouter une cuillère à soupe de rhum de macération des raisins et mélanger.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 12 heures.
- Le lendemain, verser la préparation dans la sorbetière et turbiner jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
- En fin de turbinage, incorporer les raisins égouttés.
- Transférer la glace dans un récipient adapté et congeler pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Video
Notes
La glace rhum-raisin est également connue sous le nom de "glace Malaga", en référence à la ville espagnole réputée pour ses raisins secs de qualité utilisés dans cette spécialité glacée.
Attention, une glace est toujours plus onctueuse dans un restaurant ou un glacier. En effet, la température de congélation de la glace (dessert) est -12 degrés et votre congélateur ménager est réglé sur -18 degrés. Ainsi, votre glace devient très dur si elle est stockée dans votre congélateur habituel.
3 solutions :
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Nutrition
Portion: 100grCalories: 220kcalProtéines: 4gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 22gSucre: -20g
Envie essayer ?Donnez-nous Votre avis !
