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Glace au spéculoos
Glace onctueuse aux biscuits de renom belges.
Ingrédients
- 400 ml de lait entier
- 300 ml de crème liquide entière 30% MG
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 180 g de spéculoos
Instructions
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, chauffer le lait avec la cannelle et la vanille jusqu'à frémissement.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 85°C), sans faire bouillir.
- Retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes, puis réfrigérer pendant 6 heures.
- Réduire les spéculoos en poudre.
- Ajouter la crème liquide froide et les miettes de spéculoos à la crème anglaise refroidie.
- Mélanger soigneusement.
- Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner pendant 30 minutes.
- Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 5 heures.
- Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.
- Saupoudrer de miettes de spéculoos pour la décoration
Notes
Attention, une glace est toujours plus onctueuse dans un restaurant ou un glacier. En effet, la température de congélation de la glace (dessert) est -12 degrés et votre congélateur ménager est réglé sur -18 degrés. Ainsi, votre glace devient très dur si elle est stockée dans votre congélateur habituel.
3 solutions :
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception. Le spéculoos est un biscuit traditionnel à la cassonade, originaire de Flandre, territoire historique aujourd'hui partagé entre la Belgique, la France et les Pays-Bas
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception. Le spéculoos est un biscuit traditionnel à la cassonade, originaire de Flandre, territoire historique aujourd'hui partagé entre la Belgique, la France et les Pays-Bas
Nutrition
Portion: 100grCalories: 220kcalProtéines: 4gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 22gSucre: 20g
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