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Glace au sésame noir
Glace japonaise au goût intense et couleur charbon.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir grillées
Instructions
- Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.
- Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à 85°C.
- Ajouter la pâte de sésame noir et bien mélanger.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer 4 heures.
- Turbiner la préparation, puis incorporer les graines de sésame grillées.
- Congeler jusqu'à dégustation.
Notes
Le sésame noir est riche en antioxydants et en calcium, offrant une saveur unique et une couleur naturelle intense à vos desserts.
Attention, une glace est toujours plus onctueuse dans un restaurant ou un glacier. En effet, la température de congélation de la glace (dessert) est -12 degrés et votre congélateur ménager est réglé sur -18 degrés. Ainsi, votre glace devient très dur si elle est stockée dans votre congélateur habituel.
3 solutions :
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Nutrition
Portion: 100grCalories: 210kcalProtéines: 5gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 20gSodium: 39mgSucre: 18g
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