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Glace à la lavande
Glace florale aux notes provençales délicates
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
Instructions
- Faire chauffer le lait avec les fleurs de lavande jusqu'à frémissement.
- Laisser infuser 10 minutes, puis filtrer.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Verser le lait infusé sur les œufs en remuant.
- Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à 85°C.
- Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer 4 heures.
- Turbiner la préparation jusqu'à consistance désirée.
- Congeler jusqu'à dégustation.
Notes
La lavande est utilisée depuis l'Antiquité pour ses propriétés apaisantes et son parfum envoûtant.
Attention, une glace est toujours plus onctueuse dans un restaurant ou un glacier. En effet, la température de congélation de la glace (dessert) est -12 degrés et votre congélateur ménager est réglé sur -18 degrés. Ainsi, votre glace devient très dur si elle est stockée dans votre congélateur habituel.
3 solutions :
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Soit, vous descendez la température de votre congélateur pendant quelques jours (si celui-ci le permet)
Soit vous avez un congélateur uniquement pour les glaces et vous le faites régler à -12.
Soit, vous turbinez votre glace en calculant pour que celle-ci soit prête avant votre réception.
Nutrition
Portion: 100grCalories: 210kcalProtéines: 4gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 20gSucre: 18g
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