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Compotée de tomates froide cachée sous une panna cotta au parmesan, salade d'herbes, figues et tomates confites, jus de basilic
Entrée fraîche et raffinée, sucrée-salée, élégante et parfumée
Ingrédients
Compotée de tomates
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Panna cotta au parmesan
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait entier
- 100 g de parmesan râpé
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Salade d'herbes
- 50 g de roquette
- 50 g de jeunes pousses d'épinards
- 10 feuilles de basilic frais
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre au goût
Figues et tomates confites
- 4 figues fraîches
- 8 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jus de basilic
- 30 g de feuilles de basilic frais
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Compotée de tomates
- Laver les tomates et les couper en petits dés.
- Dans une casserole, ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre balsamique, le sel et l'huile d'olive.
- Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la compote épaississe légèrement.
- Réserver et laisser refroidir.
Panna cotta au parmesan
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait à feu doux sans porter à ébullition.
- Ajouter le parmesan râpé, le sel et le sucre, puis mélanger jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu.
- Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation chaude, en remuant pour la dissoudre complètement.
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verres et laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
Salade d'herbes
- Laver et essorer les herbes.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Ajouter les herbes fraîches et mélanger délicatement.
Figues et tomates confites
- Couper les figues en quartiers et les tomates cerises en deux.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les figues et les tomates cerises.
- Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le vinaigre balsamique et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés et légèrement confits. Réserver.
Jus de basilic
- Blanchir les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bain de glace.
- Mixer les feuilles de basilic avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- Filtrer si nécessaire pour enlever les résidus.
Montage du plat
- Dans des assiettes de présentation, disposer une cuillère de compote de tomates froide en base.
- Placer délicatement la panna cotta au parmesan sur la compote.
- Ajouter une petite portion de salade d'herbes sur le côté.
- Garnir avec les figues et tomates confites.
- Verser un filet de jus de basilic autour du plat pour la touche finale.
Notes
Le basilic, ingrédient clé du jus de basilic, est non seulement apprécié pour sa saveur aromatique, mais il possède également des propriétés stimulantes qui peuvent aider à augmenter les niveaux d'énergie et de vitalité, contribuant ainsi à combattre la fatigue et la dépression.
Nutrition
Calories: 240kcalProtéines: 10gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 14gSodium: 390mgFibre: 1gSucre: 6gFer: 0.7mg
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