Gaufres de Bruxelles
Les gaufres de Bruxelles via cette délicieuse recette de grand-mère
Ingrédients
- 600 g farine T55
- 1 litre lait entier
- 200 g beurre salé
- 6 oeufs
- 1 c à soupe de sel
- 1 c à soupe de sucre
- 50 g de levure fraîche en cube
Instructions
- Mélanger le sel + la farine
- Faire fondre le beurre et incorporer dans le lait tiède (37 degrés)
- Mettre un peu d'eau tiède dans un bol avec la levure égrainée et le sucre.
- Casser les œufs et incorporer les jaunes dans la farine
- Battre les blancs en neige ferme
- Incorporer dans la farine le beurre et le lait
- Incorporer dans la farine le bol avec la levure et l'eau
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus avec une marise ou une spatule
- Laisser reposer 2h sans courant d'air
- Faites chauffer votre gaufrier et l'huiler avec un peu de saindoux ou d'huile de tournesol
- Cuire vos gaufres et déposez-les sur une grille (pas sur une assiette)
Notes
Cette méthode avec blancs montés en neige était très courante dans les recettes familiales belges et du nord de la France avant la généralisation des poudres levantes industrielles. Recette traditionnelle de gaufres levées à la levure fraîche, riches en beurre et en œufs, donnant des gaufres moelleuses à cœur, légèrement croustillantes à l’extérieur, idéales pour un gaufrier classique.
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