Préparer la pâte sablée

• Mettez votre beurre au frigo 40 minute avant
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez le jaune d’œuf, puis versez progressivement l’eau froide.
• Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Évitez de la pétrir afin de conserver une pâte sablée délicate.
• Formez un disque, filmez-le puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Foncer le moule (mettre la pâte dans le moule)

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, puis garnissez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, idéalement assez haut.
• Faites bien remonter la pâte sur les bords du moule.
• Piquez généreusement le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
• Réservez le fond de tarte au frais pendant que vous préparez l’appareil à flan.

Préparer l’appareil à flan

• Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis récupérez soigneusement les graines.
• Versez le lait entier, la crème liquide, les graines et la gousse de vanille dans une casserole.
• Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
• Dans un grand saladier, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
• Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
• Retirez la gousse de vanille du lait.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
• Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole.
• Faites cuire à feu moyen en fouettant sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe nettement.
• Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger.
• La préparation doit avoir la consistance d’une crème pâtissière épaisse.
• Versez immédiatement l’appareil encore chaud dans le fond de pâte.
• Lissez délicatement la surface à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.

Cuisson

• Enfournez à 180 °C pendant environ 40 à 50 minutes.
• Le dessus doit prendre une magnifique coloration brun doré, avec quelques zones plus foncées caractéristiques du flan pâtissier.
• À la sortie du four, le centre peut encore sembler légèrement tremblotant. C’est normal : le flan va progressivement se raffermir en refroidissant.

Finition

• Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante.
• Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
• Ce temps de repos permet à la crème de parfaitement prendre et donne une découpe nette avec un cœur dense, lisse et fondant.