Dos de cabillaud rôti au confit de vin, poireaux à la réglisse
25/09/2025
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Salade César
Une salade simple à réaliser et pourtant iconique que l'on retrouve dans de nombreux hôtels 4 et 5 étoiles de la planète. Réalisez la chez vous avec cette recette.
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 4 filets d’anchois ou 1 c. à café de pâte d’anchois
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf ou œuf entier selon les versions
- 1/2 Jus de citron
- Worcestershire
- 1 filet Huile d’olive
- 200 gr Parmesan
- Sel poivre
Instructions
Préparation (à la manière de Cardini)
- Croûtons : couper le pain en cubes ou garder des tranches entières, les badigeonner d’huile d’olive (éventuellement frottées à l’ail), puis les griller au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Sauce César « minute » :
- Dans un grand saladier (en bois si possible), mettre le(s) jaune(s) d’œuf, le jus de citron/lime et la Worcestershire.
- Fouetter pour émulsionner, ajouter le poivre et un peu de sel.
- Incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter une partie du parmesan râpé dans la sauce.
Montage :
- Disposer les feuilles entières de romaine dans le saladier.
- Verser la sauce et mélanger délicatement en « roulant » les feuilles pour qu’elles s’enrobent sans se casser.
- Dresser sur des assiettes froides, feuilles disposées « dos » vers le haut.
- Ajouter les croûtons, parsemer du reste de parmesan et servir immédiatement.
Notes
Dans la version originale, il n’y a pas d’anchois ni de moutarde dans la sauce ; l’umami vient de la Worcestershire (qui contient elle-même des anchois) et du parmesan.
La plupart des recettes actuelles enrichissent la sauce pour la rendre plus stable et plus prononcée :
1 à 2 gousses d’ail
2–4 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf (ou œuf entier selon les versions)
1 peu de jus de citron
1 peu de Worcestershire sauce
1 filet d'huile d’olive
100 grs de Parmesan râpé pour la sauce
200 à 300 grs de Parmesan en copeaux pour la garniture
Sel, poivre On mixe ail, anchois, moutarde, jaune, citron et Worcestershire, puis on émulsionne avec l’huile avant d’ajouter le parmesan. Cette version est plus proche de ce qu’on trouve dans les restaurants aujourd’hui, même si elle s’éloigne de la recette minimale de Cardini. Ma version
Je suis la recette moderne et en plus, j'ajoute des dés de poulet chauds au-dessus.
Succès garanti.
Un blanc de poulet que vous coupez en petits cubes, vous les passez dans un oeuf battu et ensuite dans de la chapelure Panko (japonaise) qui donne un poulet croustillant. Si vous ne possédez pas de chapelure Panko, utilisez la classique ou vous pouvez également passer au cutter robo des cornflakes salés (pas sucrés). C'est aussi très bon comme chapelure. Déclinaisons modernes de la salade César
La salade César se prête à de nombreuses réinterprétations, tout en gardant sa structure de base : romaine, croûtons, parmesan, sauce crémeuse à l’ail/umami. César au poulet grillé : la plus courante, avec des blancs de poulet marinés (citron, ail, herbes) puis grillés.
César au saumon : saumon grillé ou fumé, parfois avec une touche de citron vert et d’aneth.
César aux crevettes : crevettes sautées à l’ail et au paprika.
César végétarien : sans viande, parfois avec des œufs mollets supplémentaires, des pois chiches rôtis ou du tofu mariné.
César au bœuf : lamelles de bœuf grillé ou restes de roast beef. Soyez créatif et bon appétit.
2–4 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf (ou œuf entier selon les versions)
1 peu de jus de citron
1 peu de Worcestershire sauce
1 filet d'huile d’olive
100 grs de Parmesan râpé pour la sauce
200 à 300 grs de Parmesan en copeaux pour la garniture
Sel, poivre On mixe ail, anchois, moutarde, jaune, citron et Worcestershire, puis on émulsionne avec l’huile avant d’ajouter le parmesan. Cette version est plus proche de ce qu’on trouve dans les restaurants aujourd’hui, même si elle s’éloigne de la recette minimale de Cardini. Ma version
Je suis la recette moderne et en plus, j'ajoute des dés de poulet chauds au-dessus.
Succès garanti.
Un blanc de poulet que vous coupez en petits cubes, vous les passez dans un oeuf battu et ensuite dans de la chapelure Panko (japonaise) qui donne un poulet croustillant. Si vous ne possédez pas de chapelure Panko, utilisez la classique ou vous pouvez également passer au cutter robo des cornflakes salés (pas sucrés). C'est aussi très bon comme chapelure. Déclinaisons modernes de la salade César
La salade César se prête à de nombreuses réinterprétations, tout en gardant sa structure de base : romaine, croûtons, parmesan, sauce crémeuse à l’ail/umami. César au poulet grillé : la plus courante, avec des blancs de poulet marinés (citron, ail, herbes) puis grillés.
César au saumon : saumon grillé ou fumé, parfois avec une touche de citron vert et d’aneth.
César aux crevettes : crevettes sautées à l’ail et au paprika.
César végétarien : sans viande, parfois avec des œufs mollets supplémentaires, des pois chiches rôtis ou du tofu mariné.
César au bœuf : lamelles de bœuf grillé ou restes de roast beef. Soyez créatif et bon appétit.
Nutrition
Calories: 380kcalProtéines: 23gGraisses polyinsaturées: 13.3gLipides trans: 22g
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