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Porchetta maison
Rôti farci de porc aux herbes typiques du Sud.
Ingrédients
- 1,5 kg poitrine de porc avec couenne
- 500 g palette de porc désossée
- 200 g gorge ou joue de porc
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à soupe graines de fenouil
- 1 c. à soupe romarin frais
- 1 c. à soupe thym
- 1 bouquet persil plat
- 1 c. à café piment d’Espelette optionnel
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C
- Hacher l’ail, les herbes, les épices et mélanger avec un peu d’huile d’olive
- Étaler la poitrine à plat et la tartiner généreusement avec la farce
- Déposer la palette et la gorge ou joue au centre
- Rouler la poitrine et ficeler bien serré, en laissant la couenne à l’extérieur
- Enfourner pour 3 h en arrosant régulièrement avec le jus
- Augmenter à 220°C les 15 dernières minutes pour obtenir une croûte croustillante
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir
Notes
Le fenouil, utilisé ici en graines, est une épice emblématique de nombreuses charcuteries italiennes et provençales pour sa fraîcheur anisée.
Les origines de la porchetta sont très anciennes et incertaines : on retrouve des pratiques semblables déjà à l’époque romaine ou même antérieure, peut‑être dès l’époque des Étrusques, quand on préparait du porc rôti aux herbes pour les grandes occasions.
Sa popularité s’est développée dans le centre de l’Italie, notamment dans les régions du Latium, de l’Ombrie et des Abruzzes, où chaque zone a sa propre variante. Dans le Latium, la ville d’Ariccia est particulièrement associée à la porchetta ; elle organise même une fête annuelle pour célébrer ce plat, tradition qui remonte aux années 1950 et qui contribue à faire de la porchetta un symbole de la gastronomie locale.
Nutrition
Calories: 490kcalProtéines: 30gLipides saturés: 40gSodium: 690mg
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