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Sauce Entrecôte (type Café de Paris)
Sauce emblématique des grandes brasseries, la sauce entrecôte dite Café de Paris est une sauce chaude montée au beurre
Ingrédients
- 250 g de beurre doux très mou
- 1 échalote très finement hachée
- 1 c. à s. de persil plat finement ciselé
- 1 c. à c. de thym frais effeuillé
- 1 c. à c. de romarin finement haché
- 1 c. à c. de marjolaine ou d’origan
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de câpres hachées
- 1 filet de jus de citron
- 1 pincée de paprika doux
- 1 pincée de curry
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Travailler le beurre mou à la spatule jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Incorporer l’échalote, les herbes, les câpres, la moutarde et le concentré de tomate.
- Ajouter les épices, le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger longuement pour obtenir une préparation homogène.
- Réserver ce beurre aromatisé au frais sous forme de boudin filmé ou en boule.
- Au moment du service, déposer une noisette généreuse de beurre sur l’entrecôte bien chaude.
- Laisser fondre doucement pour obtenir la sauce nappante.
Notes
Fun Fact
La recette originale exacte de la sauce Café de Paris est tenue secrète depuis des décennies ; il existerait plus de 20 variantes professionnelles, toutes construites sur le même principe : un beurre chaud saturé d’herbes, d’épices et d’umami.
La recette originale exacte de la sauce Café de Paris est tenue secrète depuis des décennies ; il existerait plus de 20 variantes professionnelles, toutes construites sur le même principe : un beurre chaud saturé d’herbes, d’épices et d’umami.
Nutrition
Calories: 280kcalProtéines: 0.5gLipides saturés: 23g
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