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Les pistaches sont l’une des rares noix à contenir de la lutéine, bénéfique pour la santé des yeux.
Les pistaches sont l’une des rares noix à contenir de la lutéine, bénéfique pour la santé des yeux.
Trofie onctueuses au pesto de pistache et burrata crémeuse.
Un classique revisité
Ingrédients
- 340 g trofie
- 50 g pistaches crues décortiquées
- 1 petite gousse d’ail
- 60 g basilic feuilles
- 50 g parmesan râpé
- 1/2 citron : jus
- 60 ml huile d’olive extra‑vierge
- Sel
- Poivre
- 4 boules de burrata
Instructions
- Laver et sécher les feuilles de basilic.
- Mixer les pistaches, le basilic, l’ail, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Cuire les trofie dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes avec le pesto en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour émulsionner la sauce.
- Servir les trofie dans des assiettes, déposer une boule de burrata au centre.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques pistaches concassées ou du basilic frais si souhaité.
Notes
Les premières trofie n’étaient même pas des pâtes, mais apparemment des sortes de gnocchis de pommes de terre enroulés. D’ailleurs trofie signifie petit gnocchi, mais aussi enroulé. Des pâtes du pauvre avec ce qu’on avait sous la main (farine pas forcément raffinée, des pommes de terre, parfois même de la chapelure de pain) et qui faisaient merveille avec le pesto genovese (autre condiment frugal avec le merveilleux basilic de la Ligurie). Puis les pommes de terre ont à peu près disparu pour laisser la place à la farine blanche tout en gardant la forme de gnocchi allongé.
Nutrition
Calories: 650kcalProtéines: 18gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 21gSodium: 550mg
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