Bouchées de Courgette Farcies au Houmous et Gremolata de Citron
28/05/2025
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Crème brûlée de foie gras
Une entrée festive et raffinée qui associe la douceur d’une crème brûlée au goût subtil et délicat du foie gras de canard. Le croustillant du sucre caramélisé vient contraster avec le fondant du foie gras, pour un résultat gourmand et élégant.
Ingrédients
- 2 œufs
- 125 g de foie gras de canard fermier déjà cuit
- 25 cl de crème fraîche
- 8 c. à c. de cassonade
- 4 tranches de pain d’épices
- 4 physalis ou autres petits fruits décoratifs
- Sel poivre
Instructions
- Battre les œufs au fouet.
- Mixer le foie gras dans un robot ménager jusqu’à obtenir une purée fine.
- Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Incorporer les œufs battus. Mélanger doucement.
- Répartir la préparation dans des ramequins.
- Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120 °C pendant 15 à 25 min (les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes).
- Laisser refroidir puis saupoudrer chaque ramequin de 2 c. à c. de cassonade.
- Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.
- Toaster les tranches de pain d’épices, les beurrer légèrement puis les passer sous le gril après avoir saupoudré de sucre.
- Servir chaque crème brûlée décorée d’une tuile de pain d’épices et d’un physalis.
Notes
Fun Fact
La cassonade utilisée ici, avec ses notes caramélisées et légèrement réglissées, souligne à merveille la rondeur du foie gras.
La cassonade utilisée ici, avec ses notes caramélisées et légèrement réglissées, souligne à merveille la rondeur du foie gras.
Nutrition
Calories: 310kcalProtéines: 9gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 15g
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