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Terrine de pâté de campagne d'autrefois
Une recette savoureuse à servir sur une bonne tartine de pain maison
Ingrédients
- 1,25 kg foie de porc
- 1,5 kg lard de poitrine
- 250 g couennes
- 150 g oignons
- 5 œufs entiers
- 6 g poivre
- 9 g noix de muscade
- 15 g sel
- 75 g farine
- crépine de porc
- 1 Branche de thym
- 2 Feuilles de laurier
Instructions
- Couper la couenne en petits dés
- Émincer les oignons, ajouter un peu de thym et de laurier
- Mettre les deux dans une casserole avec un peu d'eau et faire cuire à feu doux pendant 2 heures
- Retirer le thym, le laurier et passer le tout au mixe-soupe pour obtenir un résultat assez épais. C'est un des liants naturels de votre pâte. Laisse refroidir jusque 30 degrés
- Hacher finement la viande, les foies, le lard
- Mélanger le tout avec les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade et la mixture des couennes.
- Verser la préparation dans des moules à pâté.
- Verser la préparation dans des moules à pâté.
- Couvrir les moules avec de la crépine de porc
- Cuire au bain-marie pendant 2 heures.
Notes
Cette recette à plus de 50 ans et me vient fermiers dans le Hainaut en Belgique. C'est une vraie recette traditionnelle qui vient de l'époque où l'on tuait le cochon à la ferme. Une époque de petits producteurs de produits sains. Avant que l'agroalimentaire s'empare du marché et nous fournisse des produits remplis d'additifs chimiques et de farine. Prenez un peu de temps et réalisez cette recette et invitez des amis à une dégustation et pour le fun achetez une tranche également chez Aldi ou Lidl et vous verrez le résultat.
Nutrition
Calories: 290kcalProtéines: 17gLipides saturés: 24gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 607mg
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