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Porchetta maison, rôti de porc aux herbes croustillant
Une recette de fête
Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de porc désossée avec couenne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 g de romarin frais
- 4 g de sarriette
- 4 g de thym
- 4 g d'origan
- 4 g de sauge
- 4 g d'estragon
- 4 g de poivre mignonette
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Zeste d'un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- Sel fin et poivre moulu quantité suffisante
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ouvrir la poitrine de porc en portefeuille, côté peau en dessous.
- Enduire la viande d'huile d'olive sur toutes ses faces.
- Hacher finement toutes les herbes, l'ail, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre mignonette.
- Répartir uniformément ce mélange sur la chair de la viande et masser légèrement.
- Rouler la poitrine en serrant bien, en commençant du côté opposé à la peau.
- Ficeler le rôti à intervalles réguliers pour maintenir sa forme.
- Placer la porchetta sur une grille au-dessus d'un plat allant au four contenant un fond d'eau.
- Cuire au four pendant 3 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes et en l'arrosant avec son jus.
- Vérifier que la température interne atteint 74°C.
- Sortir la porchetta du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher
Notes
Le romarin, utilisé dans cette recette, est une herbe aromatique originaire de la région méditerranéenne. Il est réputé pour ses propriétés antioxydantes et digestives, en plus d'apporter une saveur unique aux plats rôtis.
Nutrition
Calories: 450kcalProtéines: 35gFat: 1gLipides saturés: 30gSodium: 800mg
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