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zarzuela

Zarzuela catalane

Silvia Grigorova
Plat festif de mer : poissons & crustacés en sauce safranée. Un délice
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagnole
Portions 6 portions
Calories 380 kcal

Ingrédients
  

  • 500 grs de grosses moules
  • 1 encornet frais
  • 6 langoustines
  • 6 gambas
  • 500 grs de palourdes
  • 1 kg de lotte nettoyée
  • 1 oignons
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireaux
  • 3 échalottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bte de pulpe de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 cl de cognac où d'armagnac
  • 1 poignée (s) de poudre d'amandes

Instructions
 

  • Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir, réserver.
  • Faire roussir l’encornet, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive.
  • Flamber au cognac.
  • Enlever les langoustines et les gambas et ajouter les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail) en les faisant roussir.
  • Ajouter la pulpe de tomates, le verre de bin blanc, un peu de thym et l’eau des moules et des palourdes.
  • Laisser cuire à découvert 35 minutes.
  • Fariner la baudroie et la faire roussir dans une poêle huilée.
  • Ajouter à la sauce le poisson, les coquillages, les gambas et les langoustines.
  • Epaissir avec la poudre d’amande, laisser mijoter 15 minutes.

Notes

La Zarzuela Catalane est un plat typique de la cuisine catalane à base de poissons, mollusques, coquillages et crustacés. C’est un plat dominical ou festif pour les repas familiaux ou entre amis.
Pour les catalans, la zarzuela est ce que la bouillabaisse est aux marseillais !

À savoir – Les secrets d'une Zarzuela réussie

Le jus des coquillages est la base du goût, ne le jetez surtout pas
La cuisson doit être progressive pour respecter chaque produit
Le safran doit être ajouté tôt pour libérer tous ses arômes

Conseils de chef

Préparez le bouillon à l'avance pour plus de saveurs
Ajoutez les fruits de mer au dernier moment pour éviter la surcuisson
Servez avec un aïoli maison pour plus d'authenticité.

Fun fact sur un ingrédient

Le safran, utilisé ici en filaments, provient des stigmates de la crocus sativus. Il est l’épice la plus chère au monde au kilo ! Sa puissance aromatique et sa couleur rendent la sauce à la fois précieuse et inoubliable.

Nutrition

Calories: 380kcalProtéines: 52gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 15g
Keyword catalogne, zaruela
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