Tiramisu salé aux asperges croquantes et citron confit.
une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives.
Ingrédients
- 200 g de mascarpone
- 100 g de parmesan râpé
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 500 g d'asperges vertes cuites al dente
- 12 à 15 biscuits type boudoirs ou gressins
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe de citron confit haché finement
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Zeste de citron bio pour la décoration
Instructions
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le parmesan râpé, le jus de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Laver et éplucher les asperges si nécessaire, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter et couper en morceaux de 4-5 cm.
- Tremper rapidement les boudoirs dans le vinaigre balsamique blanc pour les ramollir, puis les disposer dans le fond d’un plat ou de verrines.
- Ajouter une couche de crème au parmesan, puis une couche d'asperges cuites. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème au parmesan.
- Parsemer le tiramisu salé de morceaux de citron confit haché, de ciboulette ciselée et de zestes de citron pour la touche finale.
- Laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Notes
Le citron confit, ingrédient phare de la cuisine marocaine, est obtenu en conservant des citrons dans du sel et leur propre jus. Ce processus de fermentation développe une saveur unique, à la fois acidulée et salée, qui rehausse de nombreux plats méditerranéens.
Nutrition
Calories: 250kcalProtéines: 10gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 10gSodium: 380mgFibre: 3g
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