Fais griller les pistaches à sec 1 à 2 minutes dans une poêle

Concasse-les grossièrement

Sépare les blancs des jaunes d’œufs

Monte les blancs en neige ferme

Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoute le mascarpone et la pâte de pistache, fouette jusqu’à une préparation homogène

Incorpore les blancs en neige délicatement à la spatule

Verse le café froid dans une assiette creuse

Trempe rapidement les biscuits dans le café

Alterne dans un plat les couches de biscuits imbibés, de crème à la pistache et de pistaches concassées

Termine par une couche de pistaches

Filme et place 4 heures au réfrigérateur

Sers bien frais