Saisissez rapidement le bœuf sur chaque face, réservez.

Mixez le maïs avec un peu de jus de cuisson, du sel, et la fumée liquide.

Chauffez légèrement cette crème pour la servir tiède.

Dénoyautez et coupez les cerises, mélangez avec le vinaigre.

Tranchez finement le bœuf en tataki.

Dressez le bœuf sur la crème de maïs et ajoutez la salsa de cerises.