Lave les épinards et ébouillante-les 1 minute dans un faitout, puis égoutte-les

Fais fondre le beurre dans une casserole avec le lait, la crème et la moitié du parmesan

Ajoute les épinards, laisse cuire à feu doux 15 minutes

Fais cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet

Retire la casserole d’épinards du feu

Ajoute le jaune d’œuf, sel, poivre, muscade et mixe grossièrement

Termine la cuisson des pâtes directement dans la crème d’épinards

Coupe les sucisses en rondelles

Fais-les dorer dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile pendant 5 à 10 minutes

Dresse les spaghettis dans des assiettes creuses

Ajoute les rondelles des morceaux de saucisse et saupoudre de baies roses et du reste de parmesan

Servir chaud