Épluchez les échalotes, émincez-les puis faites-les blondir dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Incorporez le riz et laissez nacrer 1 à 2 minutes.

Ajoutez le garam masala, 25 g de noix de coco râpée, le lait de coco et le curcuma puis poursuivez la cuisson 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez 2 louches de bouillon chaud et cuire le riz à feu moyen en ajoutant progressivement le bouillon chaud.

Ajoutez les deux sortes de lentilles et le lait de coco 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz.

Une fois le riz cuit, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, puis ajoutez 25 g de beurre et le parmesan.

Mélangez, salez, poivrez et couvrez.

Lavez, épluchez et émincez finement les légumes.

Faites-les griller dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés.

Ajoutez la moitié des herbes et réservez.

Faites dorer les beaux filets de lotte dans une poêle avec le reste des herbes et un peu d’huile.

Dressez en répartissant quelques louches de risotto par assiette.

Ajoutez les légumes grillés, les copeaux de parmesan, les morceaux de lotte et le reste des herbes.

Terminez avec une pincée de noix de coco râpée, un tour de moulin à poivre et une pointe de piment si désiré.