Poulet Vindaloo
Le poulet vindaloo est un un fameux curry typique de la région de Goa en Inde
Ingrédients
Pour la marinade
- 2 kg de hauts de cuisses de poulet , avec os
- 2 c à soupe d’huile de noix de coco
- 7 gousses d'ail , hachées
- 2 c à café de gingembre frais râpé
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de curcuma en poudre
Pour le masala
- 2 c à café d'huile de noix de coco ou neutre
- 1 c à café piment doux (facultatif)
- 10 clous de girofle entier
- 1 c à soupe grains de poivre noir
- 1 c à café de cumin moulu
- 1 c à café de fenugrec
- 1 c à soupe de canelle
- 10 gousses d'ail
- 150 ml de vinaigre de vin de palme (ou de vinaigre de riz)
- 1/2 c à café de graines de moutarde
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée et coupée en 4
Pour la sauce
- 5 c à soupe d’huile de noix de coco (ou d’huile végétale neutre)
- 2 oignons blancs , finement hachés
- 100 ml d’eau bouillante
- 1 c à café c à café
- 3 c à soupe de coriandre fraîche ciselée finement
Instructions
Pour mariner votre poulet
- Placer le poulet dans un grand saladier et ajouter l'huile, le sel, le curcuma, le gingembre haché et l'ail. Réserver 5 heures au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante
Préparer le masala
- Verser l'huile dans une poêle sur un feu moyen.
- Ajouter les piments rouges (deggi mirch), les graines de cumin, les graines de moutarde, les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, le kasuri methi, et les clous de girofle les faire crépiter pendant une dizaine de secondes en les remuant.
- Ajouter l'ail et faire sauter l’ensemble pendant 50 secondes en remuant.
- Ajouter la tomate et le vinaigre. Mixer avec votre mix soupe jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
Poulet Vindaloo
- Verser l'huile dans un wok ou un kadhaï et la chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons, les faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter le poulet mariné et le sel et bien mélanger. Laisser cuire le poulet pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le masala moulu et bien mélanger
- Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Afin de vérifier si le poulet est cuit, le piquer à l’aide d’une fourchette. La viande doit se détacher facilement de l'os.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne un stade épais et semi-sec. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
- Servir le poulet vindaloo, saupoudré de coriandre fraîche, avec du pain naan et / ou du riz basmati.
Notes
QUELLES SONT LES VARIANTES ?
Le mot vindaloo recouvre un type de préparation, ainsi peuvent être préparés de la même manière de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, d’agneau mais aussi des crevettes, du poisson, des légumes et même du paneer ou du tofu. En saison, le vindaloo est parfois agrémenté de tomates et de piments frais qui lui apportent une fraîcheur remarquable. Le mot vindaloo dérive du portugais vinha de alho signifiant “vin d’ail”. Dans cette région des Indes, c’est le lait de coco qui est largement employé pour ce type de plat. Il est ici agréablement remplacé par le vinaigre, faute de vin.
Le mot vindaloo recouvre un type de préparation, ainsi peuvent être préparés de la même manière de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, d’agneau mais aussi des crevettes, du poisson, des légumes et même du paneer ou du tofu. En saison, le vindaloo est parfois agrémenté de tomates et de piments frais qui lui apportent une fraîcheur remarquable. Le mot vindaloo dérive du portugais vinha de alho signifiant “vin d’ail”. Dans cette région des Indes, c’est le lait de coco qui est largement employé pour ce type de plat. Il est ici agréablement remplacé par le vinaigre, faute de vin.
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