Nettoyer soigneusement les pieds de porc et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter et rincer les pieds de porc.

Dans une grande cocotte, placer les pieds de porc, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre, le vinaigre, le vin blanc et l'eau.

Porter à ébullition, écumer, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 4 heures.

Retirer les pieds de porc, les désosser et couper la chair en morceaux.

Filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié à feu moyen.

Si nécessaire, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer au bouillon chaud pour assurer une bonne prise.

Dans une terrine, disposer les morceaux de viande, éventuellement des rondelles de carottes cuites, et verser le bouillon par-dessus.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 12 heures.