Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.

Versez le caramel chaud dans le fond de moules individuels, en veillant à bien couvrir le fond.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Disposez une tranche d'ananas sur le caramel dans chaque moule.

Versez la pâte à moelleux sur les tranches d'ananas, en remplissant les moules aux trois quarts.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Enfournez les moules pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les moelleux soient dorés et bien cuits.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les moelleux sur des assiettes.

Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace.