Pâtes fraîches maison aux œufs
Pâtes italiennes fraîches maison simples et authentiques
Ingrédients
- 180 g de farine
- 150 g de semoule extra fine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Instructions
- Mélange la farine et la semoule sur le plan de travail et forme un puits.
- Ajoute les œufs, le sel et l’huile d’olive au centre.
- Incorpore progressivement la farine puis pétris environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Forme une boule et couvre-la avec un film ou un torchon propre.
- Laisse reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre la pâte.
- Divise la pâte en deux ou trois morceaux.
Sans machine à pâtes
- Étale-les finement au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 millimètre.
- Farine légèrement la pâte et roule-la sans serrer.
- Coupe des bandes de 7 à 8 millimètres de largeur.
- Déroule délicatement les bandes et forme de petits nids prêts à être utilisés.
Avec machine à pâtes
- Passez entre les rouleaux en tournant pour obtenir l'épaisseur désirée.
Notes
Pour la cuisson :
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. (pour 200 g, prévoir min. 4litres d'eau)
Ne pas rajouter d'huile ou de beurre dans l'eau. Les pâtes fraîches :
Se conservent 24 heures au réfrigérateur légèrement farinées. Si vous désirez les sécher en vue de conservation :
Utilise une pièce à moins de 50 % d’humidité.
Maintiens une température entre 20 et 25 degrés.
Évite la cuisine si tu cuisines en parallèle.
Utilise un ventilateur en brassage doux sans souffler directement dessus.
Ne fais pas de nids trop serrés pour éviter les moisissures.
Retourne délicatement les pâtes après 6 à 8 heures si elles sont posées à plat. Pour une conservation longue durée supérieure à un mois, privilégie des pâtes sans œufs car les pâtes aux œufs sèchent mais restent plus fragiles à très long stockage.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. (pour 200 g, prévoir min. 4litres d'eau)
Ne pas rajouter d'huile ou de beurre dans l'eau. Les pâtes fraîches :
Se conservent 24 heures au réfrigérateur légèrement farinées. Si vous désirez les sécher en vue de conservation :
Utilise une pièce à moins de 50 % d’humidité.
Maintiens une température entre 20 et 25 degrés.
Évite la cuisine si tu cuisines en parallèle.
Utilise un ventilateur en brassage doux sans souffler directement dessus.
Ne fais pas de nids trop serrés pour éviter les moisissures.
Retourne délicatement les pâtes après 6 à 8 heures si elles sont posées à plat. Pour une conservation longue durée supérieure à un mois, privilégie des pâtes sans œufs car les pâtes aux œufs sèchent mais restent plus fragiles à très long stockage.
Nutrition
Calories: 356kcalProtéines: 14gFat: 11gGraisses polyinsaturées: 50gSodium: 120mgFibre: 3g
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